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鹹魚翻身的聖品【地爪葉】
                         

                         台大註冊主任  洪泰雄

　地瓜葉又叫做【番薯葉】，它的生命力有夠強，隨種隨長又可隨意摘，所以又稱為「過溝菜」。在以前的農業時代，它是養豬的聖品，只有貧窮家庭才會去吃，最近以來很多研究發現地瓜葉的營養價值很高的綠色蔬菜。

　地爪葉富含膳食纖維，可以幫助腸胃蠕動，排便順暢讓糞便成形變大，富含維生素A可以增強視力、維生素C可以避免感冒、維生素E可以抗氧化去除自由基、降低膽固醇及礦物質鐵是形成紅血球中的血紅素，有人說它是女人的營養素，甘藷葉若與牛肉搭配食用,可増加強鐵質吸收。不少人都有貧血問題，100公克地瓜葉，鐵含量就有1.5毫克，加上草酸含量很低，不會抑制人體吸收，對於吃素的人，可以吃地瓜葉補鐵。

　有腎臟病者，為提升腎臓功能，應避免食用低鉀、低磷、低納、低蛋白食物，而地瓜葉的高鉀，雖有助於血壓控制，但是腎病患者，要避免食用它。

　地瓜葉生長速度快，又不須使用農藥，真的是蔬菜中的聖品。你還在猶豫什麼？多吃綠色蔬菜可獲取維生素A、 C，以保身體健康。豆漿加地瓜葉（先熱水燙一下）果汁機打之含渣食用一魚二吃，維生素又膳食纖維，真的是人間美味。