澎湖每天電子報-大倉社區

澎湖民俗小吃值得大力提倡儘速興闢一「文化觀光夜市」

澎湖國際化推動聯盟總召集人暨

澎湖縣觀光發展研究會理事長　陳　猛

澎湖地區和台灣本島其他縣市一樣有很多的「民俗小吃」，但其名氣卻因為缺少一處大場地將其總匯起來，以致品嚐澎湖「民俗小吃」，必須花上尋尋覓覓許多時間，因此本聯盟認為興闢一處現代化「文化觀光夜市」，已到了刻不容緩的時候，也唯有如此，才能顯示出地方的一大特色，以便遊人抵澎時揭開「民俗小吃」的神秘面紗，或讓本地民眾重溫舊夢回味品嚐一番。　

本聯盟對此一構想表示：小吃之所以冠以民俗，而不直稱台灣小吃，其中就是涉及內涵層面的問題；換句話說，平時我們逕稱台灣小吃的話，就只能指台灣各地的鄉土小吃，但是「民俗小吃」，卻泛指大陸各省家鄉口味的小吃，其涵蓋之不同，是極為清楚的。

　本聯盟進一步指出：從任何一種民俗小吃中，都可以窺探它的鄉土性格﹑文化特色﹑與歷史背景深層的意義，換句話說，各地的風土﹑民情﹑經濟﹑文化﹑歷史﹑往往內聚在某些民俗小吃上；因此，一旦接觸民俗小吃，便可能瞭解若干地域性格的一道捷徑，例如：宜蘭鴨魚池上飯盒﹑內埔膽肝﹑岡山蜂蜜﹑台南擔仔麵﹑苗栗福菜﹑新竹冬粉﹑澎湖鹹餅與絲瓜．．．等等，都可以做為例證。

　以澎湖的土質，氣候，加上島嶼的特殊條件，目前已逐漸發展成為相當耐人尋味的飲食文化，根據田野調查，澎湖民俗小吃大都聚集在馬公市，其他島嶼則為零星出現，茲按類歸納如左：

　－禽肉類：包括瓜仔雞湯、薑母鴨、九尾雞。

　－畜肉類：包括牛肉麵﹑滷味（牛肉﹑豬耳朵）、岡山羊肉﹑當歸羊肉湯、當歸米粉﹑豬血湯﹑爌肉﹑芥藍牛肉﹑沙茶羊肉﹑京醬肉絲、五更腸旺﹑貢丸﹑滷豬腳﹑牛雜湯﹑燉排骨等。

　－海鮮類：包括鹹瓜象魚﹑鹹瓜翁米﹑土魠魚羹、刺河豚燉蒜頭、清蒸龍尖、生海膽、生蚵仔、生魷魚羹、生魚片、龍蝦﹑九孔﹑海臭蟲﹑紅蟳﹑涼拌珠螺﹑白醋小管﹑炒小管﹑炸紅新娘﹑小鳳螺﹑炒蟶﹑紅蟳粥等。

　－米麵類：包括圓仔﹑炸棗﹑米糕煎﹑碗粿﹑紅龜﹑燒割肉包﹑肉粽﹑筒仔米糕﹑海龍王麻糬﹑台南擔仔麵﹑水煎包﹑蔥油餅﹑刀削麵﹑餃子丸﹑切仔米粉﹑芥菜炒米粉﹑金瓜米粉﹑紫菜冬粉等。

　－豆類﹑素食類：包括炒絲瓜﹑帶殼花生﹑紅仁花生米﹑五香花生米﹑素鹹餅等。

　一糕餅﹑零嘴（甜點﹑糖果）類：包括：澎湖鹹餅﹑冬瓜糕（膏）﹑花生糖﹑奶油花生糖﹑盛興餅﹑黑糖粿﹑上方餅﹑枕頭餅﹑西嶼蕃薯糕﹑奶油花生酥﹑海苔花生糖等。

　－飲料類：包括澎湖紅蘋果（解渴妙品）。

　－醬料類：包括各種鹽漬瓶裝的海鮮（魚﹑貝類）。

　本聯盟認為以上各種民俗小吃多采多姿、各具特色，足以呈現澎湖小吃的魅力，如能將其集中於未來所興闢之「文化觀光夜市」內展售，必將使本地民眾或抵澎觀光之遊客，可以在舒適的環境內享用，而留下美好的「美食之旅」甜美回憶。