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「西嶼鄉農特產品(白膜花生)推廣」計畫 (澎湖縣西嶼鄉公所廣告)

（記者李復源/澎湖報導）西嶼農特產品白膜花生報導(1) 西嶼白膜花生(又稱土豆)歷史悠久、遠近馳名，也是西嶼村民自古以來主要的耕種作物，早期竹灣村許多家庭皆依靠種花生、賣花生來維持生計；根據竹灣村耆老表示，花生播種時間大約在每年農曆1月份前後，並挑選於下雨後隔天播種；民國50年代並無人工肥料，當時的村民耕種前會先把去年冬天堆放在田裡的火灰(牛糞、豬糞、草木灰)撒入田中，再用牛隻犁出一行行的溝；播種時必需以2.5公分距將花生種子依序放入後，再用雙腳踢土將花生覆蓋(踢土豆)，否則可能被麻雀、鴿子等禽類吃掉；花生發芽後約60天開始開黃花，花謝入土後，花生就會漸漸成熟，白膜花生開花後，約莫再過60天，總共約120天時間，方進入採收期，在落花生落地前採收，即為知名的白膜花生。

   西嶼農特產品白膜花生報導(2) 西嶼白膜花生為西嶼在地最具特色的農作物，花生品種多以維吉尼亞型(匍匐性)為主，澎湖因氣候及土質(紅色砂土)特殊，可種出風味獨特的花生，西嶼的白膜花生亦因此負有盛名。西嶼花生自播種日起約3-4個月，方可開始採收，若是要製做花生油，則需再等待30天變成紅膜花生後才能採收；早期農民用大灶煮花生，大約只煮2個半小時，主要原因是當時家家戶戶柴火不足，因此煮好的花生口感較不綿密，然因為當時大多數民眾生活皆困苦，因此大多數人的心態覺得有得吃就好，比較不講究。早期的花生農，每天清晨張開眼，就是一天忙碌的開始，他們將昨晚煮熟的花生50台斤裝成一袋，大夥人各拿一根扁擔，急忙挑起花生到竹灣碼頭集合，趕搭早上6點的交通船竹福勝前往馬公；由於當時的土豆售價高，只有有錢人家才買得起，因此到達馬公後，還必須挨家挨戶沿路叫賣，並且務必趕在中午11點前回到碼頭，才能順利搭乘中午船班返回竹灣；若是太晚錯過了船班，就只能改搭下午2點的西基號，從大菓葉碼頭下船，再花1個小時步行回竹灣，辛苦程度可想而知。

   西嶼農特產品白膜花生報導(3) 西嶼白膜花生早期都是船運至馬公銷售，直到民國59年底，跨海大橋完工正式通車，往來西嶼竹灣、馬公兩地更加省時便捷，西嶼花生農逐漸改成搭公車或騎機車到馬公叫賣，可以販售的時間更加充裕，農民生活水準逐漸提升。時至今日，西嶼鄉仍有農民會騎乘摩托車到馬公賣花生，不同之處是銷售地點改成北辰市場周邊，不再沿路叫賣找尋客人。另外，大灶烹煮花生的時間，也延長一倍改為5個小時，務求白膜花生粒粒綿密熟透、香氣濃郁；也有新一代的農民採用快鍋「浸泡煮食」花生，只需要1個小時左右時間就可以煮熟；雖然較省時且花生同樣會綿密，但是用大灶搭配木柴「隔水蒸煮」的獨特「木柴味」花生，依舊是快鍋所無法完全複製的，因此總會有吃過大灶烹煮花生的饕客，仍會想辦法去找尋他們心中難忘的古早味烹煮白膜花生。西嶼白膜花生除了以鹽水下去煮熟外，亦可簡易製成花生粒、花生糖等食品，若有機會來澎湖遊玩，不妨至西嶼看看一覽無遺的花生田及體驗白膜花生的美味。

    (澎湖縣西嶼鄉公所廣告)