澎湖每天電子報-大倉社區

牛蒡是日本人的最愛  窮人的人參

洪泰雄（澎湖馬公市子弟）返回澎湖社大上課，於12月19日（星

期日）早上7:50分有感而寫
 

牛蒡的營養素
　依衞福部食藥署食品營養成份資料庫顯示，牛蒡除了含有人體必須的鈣、鉀、磷、鎂、維生素C等營養成分，每100公克的牛蒡，更含有高達5公克的膳食纖維，具有水溶性、非水溶性膳食纖維二種特性，人體大腸每人每天需要25至35公克膳食纖維，以幫助腸道蠕動，減少便祕，牛蒡具有的二種膳食纖維，能幫助腸道蠕動，讓腸道內維持乾淨，含水溶性的菊醣和非水溶性的纖維素等膳食纖維，能調整腸內環境，降低膽固醇値。也因此能抑制血糖上升。當中的寡糖成分更有維持腸道機能健康、提升免疫力。

牛蒡的熱量，是減重的最愛
　每100公克的牛蒡，有25卡路里熱量，一碗牛蒡有50卡路里熱量，因每碗高達5公克的膳食纖維，是瘦身者的最愛，其膳食纖維成分還能與膽汁中膽酸、膽鹽結合，減少膽固醇被人體吸收結合的作用。

對高血壓的控制有一定的影響
　如果食物具有二鉀一鈉，就能排除尿液中多餘的鈉，牛蒡屬於高鉀低鈉食物的，因此可以適度的降血壓，再加上前面提到的膳食纖維的特性及水溶性膳食纖維的木質素，能幫助代謝體內多餘水分、消水腫；幫助排便順暢，對人體而言，是很好的蔬菜，可以說是高纖維的蔬菜，人體需要蔬菜的粗纖維、短纖維、長纖維，來讓我們排便大量，為了健康請多攝取牛蒡。

牛蒡的料理
　因去澀的處理會流失美味，因此並不建議去皮，皮的部分也充滿營養，用刷子輕輕刷洗即可，它適合煎、煮、炒、炸各種料理，牛蒡炒肉絲是不錯的料理方式，另外油炸牛蒡絲也是大家的最愛。