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「軟質棕櫚油」及「脂肪酸聚合甘油酯」是什麼東西？

                                                    台大註冊主任  洪泰雄

　請大家買東西時，看產品有標示「軟質棕櫚油」及「脂肪酸聚合甘油酯」能理解一下它們是什麼東西？

　棕櫚油最常見的三大粗分提物為硬質棕櫚油 、棕櫚油中間分提物及軟質棕櫚油 、相較於棕櫚油，軟質棕櫚油的飽和脂肪較少，但我仍認為飽和脂肪酸也高達百分之三十八之多，也易引起LDL膽固醇增加。

　另外脂肪酸聚合甘油酯就是乳化劑，多添加在蛋糕、麵包、巧克力、冰淇淋等食品中，乳化劑的作用是讓這些食品製作的過程中水性、油性的物質可以均勻的混合在一起，提高食品的酥度、彈性，以及光澤。

　脂肪酸甘油酯內反式脂肪酸較高，長期或大量使用，可能對引發心血管疾病 、高血壓等疾病發作，建議應盡量少吃。