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食譜徵集競賽完美落幕 首屆【澎湖故事宴】三月現身菊島

〈記者哈奇／澎湖報導〉歷經食譜徵集、投票、評選與抽獎，鏖戰逾一個月的【澎湖故事宴－食譜競賽】活動，終於在107年2月9日的《最佳讚聲員》抽獎活動結束後告一段落。本次以在地食材為主題的活動，除累積逾300件的食譜外，亦吸引眾多網友的注意，讓澎湖縣政府在推動美食觀光之際，擁有豐沛的食譜資源與行銷推廣體材。

本次食譜徵集評審評分標準指標分為三部分，分別是「澎湖食材運用」－40%、「主題適切性」－40%，以及「料理整體呈現」－20%。為了有效凸顯澎湖在地食材，本次食譜徵集競賽在澎湖食材的選用佔比上，即佔有絕對配比，以期讓澎湖食材能夠發揮最廣泛、最富想像空間的運用。其次，在主題與料理的連結度、流程步驟的完整等方面，亦希望參與者能盡可能構思完備，並提供完整流程，讓食譜的分享與傳遞能夠更具參考價值。（相關評分標準詳附件一）

本次食譜徵集比賽－好食組，由Lucy所提供的《菊島極品饗宴》這道料理，以平均86分的高評價，奪得第一名，《黃金小卷米粉》的作者janjan，則以0.6分之差，屈居第二名，競爭異常激烈。好客組則由小宇的《小管土魠海鮮燉飯》，以83.8分掄冠，婉華的《小管乾芋頭糕》則以0.8分的些微差距居次。文化大學推廣教育部地中海廚藝教室專任講師，同時也是本次評審之一的Marco老師提到，本次活動的食譜都相當優秀，除了使用許多的在地食材外，亦有不少創新之處，但有部分料理的製作已經偏離了食材原有的味道，這是相當可惜的地方。

本次另一位評審，明新科技大學旅館事業管理系教授，亦是《最佳讚聲員》的抽獎者，林勃攸老師表示，「本次競賽有不少參與者的料理方式，除了有找出食材的本味外，在想法上的用心與創意擺盤上，均跳脫以往的模式，充分凸顯在地的特色與滋味。」「本次活動多數參與者所提供的食譜，看得出他們對澎湖食材的了解，每道食譜都有色香味的聯想，讓我看得真希望這道菜就在眼前」Yamicook美食廚藝教室潘秉新創辦人特別強調。

澎湖科技大學食品科學系系主任陳名倫教授以在地人的角度指出，「本次活動旨在以食譜競賽帶動澎湖在地特色料理的發展，因此食譜大多有符合活動之主題，烹調方式也容易執行，但部分澎湖特色食材，如高麗菜、酸瓜等，作品較少，是較可惜之處。而澎湖地處離島，除了海鮮外，由於海洋資源日漸匱乏，在特色料理的食材種類應用上可朝向多元化，並融入文化元素，將可更具有吸引力。」

潘秉新創辦人進一步表示，用在地特色食材作料理，是一種對土地、故鄉感情的連結，會讓人有愛惜物產之心，進而投入環境、生態的保護，希望這些在地特色食材做出的佳餚味道，能夠傳遞予人們幸福的滋味。

對於以澎湖在地特色食材進行觀光旅遊的發展，林勃攸教授與Marco老師均異口同聲建議，以料理飲食作為觀光旅遊的誘因，對於國人，以至於外國遊客來講，是具有吸引力的，若再輔以深度文化與生活的特性，將可為澎湖的觀光旅遊發展帶來更優的前景。

編按：

附件一：複選階段評審評分標準

附件一：【澎湖故事宴】食譜投稿競賽評審名單與料理主張

附件二：食譜投稿競賽得獎名單

附件三：《最佳讚聲員》得獎名單

●附件一：複選階段評審評分標準

指標類別指標項目權重占比

澎湖食材運用(40%)澎湖食材占整體料理比重15%

料理手法是否能發揮澎湖食材特色15%

保留傳統澎湖味5%

食材創新搭配運用5%

主題適切性(40%)主題與料理本身連結度15%

料理流程步驟完整度(含圖文)15%

照片及文字表達準確度10%

料理整體呈現(20%)視覺美觀度(攝影、擺盤…)10%

視覺美味度(食材與調味料份量比例)10%

●附件二：評審名單與料理主張

姓名現職料理的主張

謝長勝文化大學教育推廣部 地中海廚藝教室專任講師保留食物原有味道、呈現料理完美風味

葉尚廣澎湖福朋喜來登酒店中餐廳主廚

林勃攸明新科大旅館事業管理系助理教授專業技術人員新鮮、創意、特色、簡單

潘秉新Yamicook美食廚藝教室創辦人了解及選用優質新鮮食材＋認真及用心的烹調技術＝百分百美味

陳名倫澎湖科大食品科學系副教授兼系主任使用新鮮食材、透過簡單的烹調方式，在美味之下又能呈現食物的特性。

●附件三：食譜投稿競賽得獎名單

組別食譜名稱作者平均分數名次

好食組菊島極品饗宴Lucy861

黃金小卷米粉janjan85.42

澎湖黑金-野生紫菜祥哥79.83

好客組小管土魠海鮮燉飯小宇83.81

小管乾芋頭糕婉華832

三鮮如意卷鄭鄭783

●附件四：最佳讚聲員得獎名單

組別食譜名稱姓名聯絡方式

好食組菊島極品饗宴劉喬與0981XXX565

黃金小卷米粉陳明芳0927XXX665

澎湖黑金-野生紫菜冷莉莉0930XXX523

好客組小管土魠海鮮燉飯陳家昀0912XXX583

小管乾芋頭糕賴俞均0988XXX039

三鮮如意卷黃建霖0926XXX189