澎湖每天電子報-大倉社區

（記者吳素貞／澎湖報導）清明節(婦幼節)即將到來，民眾習慣吃潤餅應景，但是，營養師指出，市售潤餅有內餡熱量高的問題，單捲熱量可能高達500大卡，卡路里總量逼近2碗白飯，吃多恐傷身。

目前市售潤餅捲因為材料大多為高脂五花肉、蛋酥、花生粉、糖粉，且內餡大多使用油炒或油炸，油脂高、精緻糖多，一捲的熱量高達400至500大卡（1碗白飯熱量約280大卡），相當於血糖疾病患者一餐的熱量，不小心吃太多容易影響血糖的起伏，造成身體負擔。

想要吃得健康，特別是糖尿病患者，更要注意主食類的食物代換。1份五穀根莖類＝1/4碗飯=潤餅皮2張=70大卡熱量，1免洗湯匙的花生粉＝1/3匙植物油＝45大卡油脂熱量。

此外，多選用當季、當地蔬菜，不僅高纖也增加飽足感；肉類選擇低脂肉類，烹調方式盡量以少油或川燙方式；潤餅裡的花生粉屬於油脂與堅果種子類，每天大約1免洗湯匙即可，有高血脂的人要特別注意切勿過量；潤餅用的花生粉會加糖粉，必要時可用代糖取代，以避免影響血糖。

西嶼衛生所提醒民眾，只要掌握「三低一高」低油、低醣、低鹽又高纖的原則，同時選擇「多蔬食、少加工、不浪費」的低碳原則，就能享受美食無負擔。