澎湖每天電子報-大倉社區

【戀戀海味輔導系列報導之二】

水晶小卷創始店-縣府輔導營造龍門海鮮職人印象

〈記者吳素貞／澎湖報導〉縣府2020年「戀戀海味Ÿ澎湖美食假期」，其中餐飲輔導計畫評選出8家特色餐飲店家，並且聘請專家學者到店家輔導，各別予以專業建議，找出店家最需要的問題與協助改善。

龍門小吃部經營至今已到了第三代，是澎湖海鮮餐廳的老店家，現任主廚洪明泉表示，市面上廣為流傳的「冰卷」，其實源自於龍門小吃部，是父親洪山木先生所創作。一直以來由於老闆對於食材品質的堅持，購買最新鮮的活小卷清燙烹調，呈現出如同生鮮小管般的晶瑩剔透，口感清脆鮮甜，因而稱之為「水晶小管」。而洪明泉更是將精緻廚藝結合創意，加上現代人的養生觀念，創作出「澎湖絲瓜生魚片」、「龍門海鮮醬」等經典菜色，讓食材海鮮的美味極致表現，將父親海鮮職人精神發揚光大。

縣府專家顧問輔導團以塑造專業的職人形象為輔導主軸，強化餐廳外觀形象及員工服務專業，為店家製作統一工作服裝，並輔導建議修正店家服務流程，以提升服務品質。更將店內招牌「水晶小卷」做大型廣告設計輸出，加強推廣「水晶小卷創始店」之美名。

欲知更多的店家詳情，可至「戀戀海味，澎湖美食假期」活動官網(https://travel.penghu.gov.tw/penghu/)。